山菜図鑑。 人気の山菜10選!山菜の種類・特徴・おいしい食べ方マニュアル

春の山菜採り!オススメ27種類の山菜図鑑!時期・採り方・料理レシピまとめ

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最近は休みになると 山菜採りばかりで、ブログも 山菜一色になってきました 汗 ま、春の 山菜採りシーズン真っ只中なので・・・。 自分も 山菜採りを本格的に始めてからはまだ4年目くらいなのですが、周りから 山菜の種類や採り方などのhow to系の質問を受けることが多くなってきました。 キャリア自体は短いのですが、常にその道のプロに付いて行っていたので、それなりの 知識や経験が出来たからだと思っています。 そこで、今まで採ってきた山菜やこれから狙っているターゲットなどを、 山菜採り初心者の方でも分かりやすいように、一通りまとめてみたいと思います。 山菜採りについて詳しく知りたい方の参考になれば幸いです。 山菜の女王やら呼ばれることもある コシアブラ。 僕も大好きな山菜です。 他の山菜とも間違えにくく、比較的簡単に採れるのも好きな点です。 最初は似ている木が多いので見つけるのに苦労しましたが、一度分かってしまえば見つけるのも容易です。 上越や柏崎では4月上旬から採れる場所もあります 最初は平野部や里山から出始め、雪解けとともに山間部へと広がっていきます。 そのためコシアブラ好きの自分たちは、里山から山間部へ、南から北へというようにコシアブラの旬を追いかけて、 延べ1ヶ月半くらいは採り続けます。 僕は 山形県へ採りに行くこともありますが、やはり 新潟県よりも遅い時期です。 なので、他の都道府県の方は位置関係から予想して頂ければと思います。 コシアブラ 漉油 採れる場所 北海道から九州まで、沖縄を除く日本全土に分布しています。 里山から山間部まで、比較的 日当たりの良い場所に多く生えますが、ブナ林等でもよく見かけます。 コシアブラ 漉油 採り方 以前に動画を撮ってYouTubeに載せたことがあるので、そちらの動画を紹介したいと思います。 若い芽の 付け根から折るようにして採ります。 全部は取り過ぎず、成長できるように 芽を少し残してあげるようにしましょう。 この木は若木で背が低いですが、大きな木になると5m以上にもなります。 比較的柔らかい木なのですが、大きな木はさすがにしっかりとしているので、上の方にあるコシアブラは採ることができません。 垂れ下がっている枝や背の低い木から採るようにしましょう。 木を ノコギリで切ったり折って採る人もいるようですが、 マナーのなっていない最悪な採り方です。 そういったことはヤメましょう。 コシアブラ 漉油 似ている山菜 ハリギリ 針桐 このページ内で紹介しています。 タカノツメ 個人的に好きな山菜トップ3に入るセリ 芹。 最近では 仙台の郷土料理セリ鍋のマスメディアでの露出によりメジャーになりつつある印象です。 セリ科特有の爽やかな香りが食欲をそそります。 似ている毒草のドクゼリは 死亡例もあるほど危険なので、山菜採りの際は知識のある人と一緒に採らないと危険です。 セリ 芹 採れる場所 里山や山間部の 小川や休耕田など、水辺で採ることができます。 セリ 芹 採り方 地下茎は採らないように、ひげ根の部分から採ります。 セリ 芹 似ている山菜 セリに似ている山菜は特に無いように思えます。 セリ 芹 似ている毒草・植物 ドクゼリ まだ自分でも見たことがないのでなんとも言えませんが、写真で見る限りは見分けはつきそうなものです。 小さな芽は間違えそうなので、しっかりとした知識のある人と採るようにしましょう。 セリ 芹 料理レシピ お浸しからお吸い物まで何にでも合いますが、以前に桜えびとかき揚げにしたところ絶品でした。 フキノトウと並んで 馴染み深い山菜の一つである 蕨 ワラビ。 里山では道路脇などでも簡単に採ることができます。 保存性が高く美味しいので、僕も大好きな山菜です。 似ている山菜も特に無いので間違える心配も少ないです。 5月に入るとピークを迎え、場所によっては1度に20kg~30kg採れることも。 蕨 ワラビ 採れる場所 風通しがよく日当たりの良い平地によく生えます。 人気のない地域ほど太いワラビが採れる傾向にあります。 蕨 ワラビ 採り方 根本の硬い部分は避け、 地表から5cm~10cm上の部分から折ってあげましょう。 蕨 ワラビ 似ている山菜 頭を垂れながら生えてくる点や、固さ・ぬめりなど 似ている山菜はないように思えます。 蕨 ワラビ 似ている毒草・植物 似ている毒草などもありません。 蕨 ワラビ 料理レシピ アクが非常に強いため、 アク抜きをする必要があります。 塩漬けにすると アクも一緒に抜けるので アク抜き不要で食べることができます。 個人的に好きな食べ方は、アク抜きした ワラビにマヨネーズを付けて食べたり、麺つゆにワサビを溶いた漬け汁で作る ワラビ漬け。 ヌルヌルとシャキシャキが合わさった独特の触感とツンと香るワサビの風味で箸が止まらなくなります。 あとは師匠から教えてもらった 蕨チャーハン。 これも非常に癖になる味わいでオススメです。 うど 山ウド・独活 個性的な香りで人気の山菜「 うど 山ウド・独活 」。 味・風味・食感の三拍子揃った食味で大好きな方も多いのではないでしょうか。 栽培する農家も多く、スーパーでもよく見かける山菜です。 比較すると天然物のほうが香りが強く、より野性味あふれる味だと感じます。 山菜採りのターゲットとしても非常に人気があります。 雪解けの斜面などに生えることから、気温が上がるに連れて標高の高いところで採れます。 うど 山ウド・独活 採れる場所 平地で見かけることもありますが、 沢や川辺など水気のある斜面によく生えます。 雪渓が溶けた後に生えることも多いです。 うど 山ウド・独活 採り方 ウドは白い部分が柔らかく美味しいので、生え際から掘って根っこの上から切って採ります。 根ごと採ると絶えてしまい、毎年同じ場所で採っていると線が細くなってしまいます。 ずっと同じ場所ばかりで採るのではなく、年によっては場所を変えて採るようにしましょう。 うど 山ウド・独活 似ている山菜 シシウド 遠目だとウドと見間違えることが多いシシウド。 自分も最初の頃はカゴいっぱいに採って、笑われたことがあります。 ウドと見分けるポイントとして、 茎に毛が生えていないことと、 枝分かれが三叉になることが挙げられます。 一応食べれるようですが、自分はまだ挑戦していません。 うど 山ウド・独活 似ている毒草・植物 ハマウド 海岸などに生えるシシウド属の植物で、有毒と聞いていましたが、葉っぱを食べる人もいるそうです。 似ていると言っても生える場所が違うので間違えることはないでしょう。 うど 山ウド・独活 料理レシピ ウドは捨てるところがなく、根本から先端まですべて食べることができる優秀な山菜です。 葉っぱは天ぷら、 皮はキンピラ、 茎は生で食べても炒めても美味しいです。 ふきのとう 蕗の薹 赤コゴミは群生する青コゴミと違い1本ずつ生えてきます。 また、生える場所も限られていて量も少ないので、そこまで多く採るのが難しい山菜です。 青コゴミに比べて青臭さがなく柔らかく食べやすい山菜です。 クセがなく食べやすいので、山菜初心者の方にもオススメできます。 群生していることが多く採りやすいのですが、よく似たスイセンなどは毒があるので注意が必要です。 kwanso,Hemerocallis fulva var. longituba,Hemerocallis fulva var. littorea 英名 Orange Daylily 学名 Hemerocallis fulva 分類 ススキノキ科ワスレグサ属 木の芽 あけびの芽 クレソンは今年初めて採りましたが、爽やかな辛みが癖になる味でお気に入りになりました。 外来種で生命力が強いため、各地に広がったと言われています。 里山の小川や休耕田など、水気のある場所ならどこでも見かけることができます。 nasturtium-aquaticum,N. aquaticum,Rorippa nasturtium-aquaticum 英名 Watercress 学名 Nasturtium officinale 分類 アブラナ科オランダガラシ属 行者にんにく 行者大蒜 コシアブラに近い見た目で味はタラの芽という珍しい山菜です。 木の本数も非常に少ないと感じるので、見つけると嬉しい山菜です。 タラの芽よりさらに大きく鋭い棘があり、採るときは注意が必要です。 今後も少しずつまとめていく予定です。 僕の中での山菜トップ3は、• コシアブラ• 蕨 ですが、ウドや葉わさびも上記の山菜と同じくらい大好きです。 山菜採りの時に参考にして下さい。

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山菜・ハーブ図鑑

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タラの芽• わらび• こごみ• 行者ニンニク(アイヌネギ)• カタクリ• タケノコ(姫竹)• ウド 川• 三つ葉• 沢わさび• フキ 道路沿い• ふきのとう• 北海道の山菜は種類によって自宅近くで採れるようなものから、車じゃないと行けない山や川など幅広く山菜が生えています。 特に、フキやセリ、三つ葉などは綺麗な川のそばに多く生えていたりします。 高速道路を走っていたら、ふきのとうがあったり。 ちょっと雑草をかき分けたら行者ニンニクが生えてたり。 見逃しているだけで、実はけっこう身近に山菜があります。 北海道の山菜採り まとめ• 北海道の山菜採りは5月から始まる。 山菜が採れる場所は、山・川・道ばたなど身近なところでも採れる。 札幌市内でも山菜が採れる山・川がある。 北海道のタケノコは姫竹。 北海道は、雪解けからすぐに山菜採りに出かけちゃう人がいるほど山菜好きでした。 でも、毎年同じ場所に行って慣れている人じゃないと、山菜のポイントがわからないから迷っちゃいます。 北海道に限らず、山へ山菜採りに行くときは複数人で山菜採り名人と一緒が一番安全ですね!特に、北海道の春なら熊よけ対策もしっかりしておけるようにしておきましょう。 そして、旬の美味しい採れたての山菜を食べて春を感じてください。

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山菜図鑑/葉ワサビ(センナ)正しいの摘み取り方と料理方法

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カンゾウ 萱草 カンゾウ(萱草)とは? 雪が融けた春先に自生する山菜です。 山間地の道端や田んぼの畦道など、広い範囲で見ることができます。 ワスレグサ属の植物で、 ヤブカンゾウ(藪萱草)・ノカンゾウ(野萱草)・ハマカンゾウ(浜萱草)などが含まれます。 ユリのような見た目の若芽を採って食べることができますが、見つけるのも簡単で量もたくさん採れることから人気の山菜の一つです。 名前 カンゾウ 呼び名 萱草,ヤブカンゾウ,藪萱草,ノカンゾウ,野萱草,ハマカンゾウ,浜萱草,ワスレグサ,ベニカンゾウ,金針,忘憂草,Hemerocallis fulva var. kwanso,Hemerocallis fulva var. longituba,Hemerocallis fulva var. littorea 学名 Hemerocallis fulva 分類 ススキノキ科ワスレグサ属 旬の時期 3月~5月 採れる場所 春先の田んぼの畦道や草むらに生えます。 食べ方 サッと湯がいてお浸しやサラダ風に食べると美味しいです。 似ている山菜 ユリ カンゾウ(萱草)の採り方 カンゾウはあぜ道などに多く生える 他の山菜と同様ですが、水気のある場所によく生えます。 そのため探すなら山間地の田んぼ道や林道の脇などが見つけやすいです。 厚みのある大きめのものが美味しい 群生して生えることの多い カンゾウですが、その中でも大きめのものが歯ごたえもよく美味しく食べることができます。 根はとらず、根本から折るようにして収穫しましょう。 カンゾウ(萱草)が採れる時期 カンゾウはと並んで早く採ることができる山菜です。 地域にもよりますが、3月後半から5月くらいまで採ることができます。 カンゾウ(萱草)の食べ方 サッと湯がいてからお浸しやサラダにして食べると美味しく食べることができます。 特にオススメなのが酢味噌和え。 ボイルしたホタルイカ・ホタテ・イカなど、海鮮と酢味噌和え にして食べるととっても美味しいですよ! カンゾウ(萱草)のレシピ カンゾウ(萱草)の栽培方法.

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