京橋 もと。 もとや食堂

シェフの必需品|京橋「京橋 もと」鈴木隆之・上野智記 ~前編~

京橋 もと

「あん肝の茶碗蒸し」は、都市伝説から名付けられたユニークな日本酒をお燗で楽しむ。 茶碗蒸しをひとさじすくうと、海のフォアグラがたんまり。 卵に包まれながら、ふわっと口の中でほどけるように消えてく。 気づけばお猪口に手が伸びる。 熱々の茶碗蒸しを邪魔しないよう、お燗でいただきたい。 「遊穂 純米吟醸 山田錦 玉栄55 H21酒造年度」は、UFOが出没するらしいことで有名な街、石川県羽咋(はくい)市で生まれた。 遊穂(ゆうほ)とUFOでかけたというチャーミングな酒を生み出したのは、御祖(みおや)酒造の女性社長・藤田美穂さん。 7年近く貯蔵されているのに主張しすぎず、燗酒にするとコクと酸がでてアンコウの肝に合う。 「お燗ならこれ!」と、鈴木さんが満を持すのも納得の一杯だ。 今では日本酒を愛してやまない鈴木さんだが、日本酒との最初の出逢いは決して良い印象ではなかったという。 「学生時代は一気飲みとかして、頭が痛くなったり気持ち悪くなったりして、当時の僕には辛い飲み物でした。 そんな僕がここに立っていられるのも、日本酒好きの上司に出会ったことで、イメージがガラッと変わったからなんです」。 今では利き酒師を取得している鈴木さん。 日本酒の熱狂的なファンだけでなく、飲まず嫌いや初心者にも日本酒の新しい表情を知ってもらいたいと、仕入れは一切妥協しない。 これだけ珍しいものが揃うと飲みたいものがたくさんあって迷うはず。 『京橋もと』では一杯70mlと少量で供されるから、気になる酒は遠慮なく試してみよう。 愛山、雄町といった米の銘柄の違いや、山形県、広島県といった産地同士で飲み比べるもよし。 食材と同じ産地の日本酒を合わせてみるのもよし。 『京橋もと』だからこそできる飲み比べは、自分だけのペアリングを楽しめるからついつい飲みすぎてしまいそうだ。 前店から引き続き、店を切り盛りする顔は変わらない。 酒は鈴木さん、食事は料理長の上野智紀さんと完全分業の2人だが、あまりの息のぴったりさに常連さんから「恋人同士じゃないのか!? 」と冗談を言われるほど。 和食だけでなく西洋料理の経験も活かして作られている上野さんの料理は、枠にとらわれないから何度通っても飽きない。 そんな料理長のことを鈴木さんは「おいしい空気をつくるエンターテイナー」と呼ぶ。 お客を喜ばせるために一切妥協しない鈴木さんの想いに上野さんも共感し、コンビを結成して早3年。 場所が変わっても今まで通りシンクロする2人が温かく迎えてくれるから、暖簾をくぐるとほっとする。 【メニュー】 もとコース 7,000円(お酒を楽しみたい方向け。 フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。 Club Gastronomic Sake主宰。 女性向け日本酒本「日本酒日和」(舵社)監修。 日本酒造青年協議会「酒サムライ」叙任。 芸人でありながら趣味の料理が高じ、フードコーディネーター・野菜ソムリエ・食育インストラクター・BBQ インストラクター等の料理関係の資格を取得。 テレビ朝日【「ぷっ」すま】の『第2回芸能界お抱えシェフ-1グランプリ』では「大根のフルコース」、またTBS【爆問パニックフェイス!】の『凄腕料理芸人チャーハン対決』では「香り豊かなアナゴのチャーハン」を披露し、それぞれ優勝を果たす。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)/「柳原料理教室」副主宰 1979年生まれ。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)。 東京農業大学で発酵食品学を学んだのち、小豆島の醤油会社やオランダの帆船でのキッチンクルーとして勤務。 現在は東京・赤坂の「柳原料理教室」にて、近茶流宗家である父・一成と共に、日本料理・懐石料理を指導。 江戸時代の食文化の研究、継承をライフワークとする。 2015年文化庁文化交流使に任命され、約3カ月諸外国を回って英語で日本料理を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。 NHKの大河ドラマ『龍馬伝』や時代ドラマ『みをつくし料理帖』の料理監修、料理考証も担当。 平成30年度、農林水産省・日本食普及親善大使に任命される。 趣味は茶道とクレー射撃。 フードアクティビスト/馬場企画 代表取締役編集者&ライター 食専門誌から一般誌、新聞、書籍、Webなど多方面の媒体を主戦場に、「調理の仕組みと科学」「食文化」「食から見た地方論」など幅広く執筆、編集を行う。 テレビ、ラジオなどでは飲食店や生産地についての知見を踏まえた、食トレンド/ニュース解説も。 近著に『家で肉食を極める! 肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』(マガジンハウス)ほか、自身も参加する調理ユニット「給食系男子」名義で企画・構成を手がけた『家メシ道場』『家呑み道場』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)はシリーズ10万部を突破。 最新刊に『新しい卵ドリル』(マガジンハウス)も。 編集者/著述家 大阪・岸和田生まれ。 神戸大卒。 『Meets Regional(ミーツ・リージョナル)』元編集長/日本文藝家協会会員/神戸松蔭女子学院大教授 京阪神エルマガジン社にて1989年「ミーツ・リージョナル」誌を立ち上げる。 93年~05年編集長。 「西の旅」編集長、取締役編集本部長を歴任した。 06年には編集・出版集団140Bを大阪・中之島に設立。 現在は雑誌、新聞、テレビ、ラジオなどで活躍している。 著者は『有次と庖丁』(新潮社)、『飲み食い世界一の大阪』(ミシマ社)、『濃い味、うす味、街のあじ。 』(140B)ほか。 2017年3月7日に新刊『いっとかなあかん店 大阪』、8月7日に『いっとかなあかん 神戸』(ともに140B)が出たばかり。 DJ/プロデューサー 1966年7月6日生まれ。 京都市出身。 97年秋『The Fantastic Plastic Machine』でデビュー以来、オリジナルアルバム他、アーティストのプロデュース、リミックスなど多数のアーティストの作品も手掛ける。 グルメ通としても知られており、全国各地を網羅する情報量を持つ。 コロムビア、avex、インディーズ時代のレア音源、新曲を含むレーベルの枠を越えた20周年の集大成とも言えるベストアルバム『Moments』がavexより発売中。 fpmnet.

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京橋 もとの【こだわりの日本酒も選べるワンドリンク付き】日本酒好きが集うカウンター主体の隠れ家で!料理長おまかせ旬の和食コース

京橋 もと

お席情報• 総席数 15席 カウンター:9席 テーブル個室:6名様掛け1卓• 最大宴会収容人数 15人 13名様から最大15名様まで貸切利用承っております。 個室 あり(6名様掛けのテーブル個室のご用意がございます。 ごゆっくりお食事をお愉しみください。 座敷 なし(お座敷のご用意はございませんが、ゆったりと座れるテーブル席のご用意がございます。 掘りごたつ なし(個室のお席は掘りごたつとなっております。 ごゆっくりお食事をお愉しみください。 カウンター あり(カウンターは9席ご用意がございます。 目の前でお料理を作りご提供致します。 ソファー なし(ソファー席のご用意はございませんが、ゆったりと座れるテーブル席のご用意がございます。 テラス席 なし(申し訳ございません。 ご用意がございません。 貸切 貸切不可(13名様から最大15名様まで貸切でのご利用を承っております。 まずはお気軽にお問合せください。 夜景がきれいなお席 なし.

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予約必須! 日本酒専門店『京橋もと』は究極の希少銘柄に出逢える日本酒の名店

京橋 もと

<大阪発>JR京橋駅北口より北東へ歩いて10分くらいの場所にある、 ワンコインでお釣りがくる食堂「もとや食堂」!! 地元に愛され半世紀の食堂です フライ物からお造りまである定食は、ほとんどが500円以下! なんと、麺類は120円からあります! 本日のサービス定食は3種類。 この日はトンカツ定食(430円)を注文しました サービス定食は、430円とただでさえ安いのですが、 セットのうどんかそばを、味噌汁に変えると50円引きになります。 別の日は、「もとや定食」を注文しました 「もとや定食」は、エビフライ、ビーフコロッケ、チキンカツ、 玉子フライ、サラダがついて、430円と驚き価格です。 揚げ物もカラッと、サクサクで美味しいです。 特派員No. 984 南大阪を探索しています!• 特派員No. 983 天満近辺のエリアが得意です:-• 特派員No. 985 食べ歩きと旅行が大好きな主婦です? 特派員No. 986 隠れ家的なお店を発見したい!! 特派員No. 987 パンが好きです!• 特派員No. 823 ゆったり一人の贅沢時間が好き• 特派員No. 822 子育て世代が行けるお店を探索中!• 特派員No. 706 美味しいが大好きっ!! 特派員No. 703 都会の下町、天満・中崎町ラブ• 特派員No. 204 コスパの良いお店発掘中!• 特派員No. 420 座右の銘は、毎日機嫌よく。 特派員No. 489 お京阪エリアはおまかせ!.

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