とり の 酒 蒸し。 Twitterレシピ『鶏の酔いどれ蒸し』がネットで反響「酒をつかって 酒を飲むんですね」「柴犬色にウケました」

鶏肉とじゃがいもの白ワイン蒸し

とり の 酒 蒸し

住所 〒604-8145 京都府京都市中京区蛸薬師通東洞院東入る元竹田町625• 連絡先 【 TEL・FAX 】 075-229-6564• 営業時間 【月~金】 16:00 〜 22:00 L. O 21:30 【土・日・祝】 11:30 〜 22:00 L. お手数ではございますが、ご来店前に店舗へお問い合わせください。 アクセス 地下鉄烏丸線四条駅 徒歩5分 阪急京都線烏丸駅 徒歩5分• その改札の手前で右へ曲がり、エレベーター前で左へ曲がると地上へ上がる20番出口(京都三井ビル四条口)がございます。 地上へ出て左へ進み、1つ目の角のカフェPRONTOさんを左折。 2ブロック先まで行くと右手に公園が見えて参ります。 その公園の南向かい側に店舗がございます。 【阪急京都線烏丸駅よりお越しの場合】 西改札口を出て左へ曲がり、すぐに再度左折して進むと右手にエレベーターがあり、そこでさらに左折しますと地上へ上がる20番出口(京都三井ビル四条口)がございます。 道がわかりにくい場合、迷われた場合はどうぞお気軽に店舗までお電話下さい。

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とり の 酒 蒸し

和食の定番、茶碗蒸し。 シンプルな料理ですが、加熱が難しかったり、味つけがうまくいかなかったり。 いつかは上手に作りたい、ちょっと憧れのメニューです。 作ってはみたものの、うまくかたまらなかったり、ぶつぶつと穴があく『す』が入ったりという失敗を経験したことがある方も多いのではないでしょうか。 そこで今回は、一度覚えたら一生使える決定版のレシピをプロに教えてもらいました。 あわせて、よくある失敗の原因や解決方法も徹底解説します。 「茶碗蒸しを失敗してしまう原因はさまざまですが、一度作り方を覚えてしまえば、すごくシンプルで繰り返し作りやすいメニューです。 蒸し器がなくても、電子レンジや鍋で作ることができます」とは、フードコーディネーターの村井りんごさん。 まずは、迷いがちな卵と出汁の比率について、教えてもらいました。 卵と出汁は1:3が黄金比。 卵1個に対して出汁180ml程度が目安 「出汁の量は、卵の約3倍と覚えておきましょう。 出汁が多いと固まらず、卵が多いとかたい仕上がりになります。 卵1個はLサイズで60ml程度なので、その場合の出汁の量は約180ml。 卵の量はSMLのサイズによっても、個体によっても変わるので毎回計量しましょう。 5がベストバランス。 その方が、加熱ムラが起こりにくくなります 味つけは塩だけ。 シンプルに仕上げる基本の茶碗蒸しレシピ 材料(4人分)• 卵Lサイズ…2個• Lサイズの卵を使ったため、分量は360ml程度• <具>• かまぼこ…5mm厚さ4枚• しいたけ(薄切り)…4枚• 今回は卵が120mlだったので120mlの出汁を3杯入れましょう」 今回は昆布とかつお節の出汁を使いましたが、市販の白だしを活用しても。 その場合は、すでに塩が入っているので、次の工程の塩はいりません。 出汁は粗熱を取っておきます。 「みりんやしょうゆで味付けすると水分量が変わってくるので、『塩だけ』が失敗しにくい作り方。 出汁の風味や具材から出る味わいがあるので、塩だけでも十分美味しく仕上がります。 みりんや砂糖を少量加えると、ほんのり甘みのある茶碗蒸しになります。 残った卵白は無理に落とすとかたまりになるため、取り除きます。 「このひと手間で、蒸し上がりがなめらかになります。 こしたときにできる泡をそのまま加熱すると『す』が入って口あたりが悪くなるため、スプーンなどで取り除きます。 ライターの火を泡に近づけてもOK。 「具材はお好みですが、鶏やかまぼこを入れると美味しい出汁が出ますし、しいたけなどのきのこ類を入れると強いうまみが加わります。 卵が固まりにくくなる舞茸や、水分量が多い具材は避けましょう。 *丼などにすべての材料を入れて、大きく蒸す方法も 小さめの耐熱容器が複数ない場合は、丼のような大きめの耐熱容器に、すべての材料をまとめて入れて蒸すことも可能です。 強火で3分蒸したら弱火で約10分蒸し、一度火を止めて火の入り加減を確かめます(確かめ方は次の工程で紹介)。 「茶碗蒸しの容器を蒸し器に入れるのは、必ず湯が沸騰して蒸気が立ってから。 低い温度で長く火にかけても、卵は固まりません。 菜箸をかませるのは、フタを傾け、すき間を作るためです。 傾けることでフタについた水滴が茶碗蒸しに落ちるのを防ぐことができます。 また、鍋の中の温度が高すぎると『す』が入る原因になるため、すき間から蒸気を逃がして鍋の中の温度を上がりすぎないようにする意味もあります。 濁っている場合は、さらに加熱します。 竹串を差す方法もありますが、傾けるだけで見分けられるはずです」 火が通っていればこれで完成。 火が通っていなかったら菜箸を外して蒸し器のフタをきっちりと閉めてから、弱火で2~3分蒸し、火を消してそのまま3分待ち、余熱で蒸らします。 ふるっふるの茶碗蒸しが完成! 蒸し上がったら三つ葉を飾って完成。 表面はつるつると美しく、スプーンですくうとふるふるっと震える茶碗蒸し。 この、ようやくすくえる位のはかない柔らかさは、卵:出汁=1:3の黄金比の賜物。 一度上手に作れるようになったら、もう茶碗蒸しはお手のものです! 蒸し器がない場合の蒸し方 茶碗蒸しは蒸し器がなくても電子レンジ、フライパン、鍋で作ることができます。 それぞれの方法をご紹介。 耐熱の器に具材を入れたらラップをせずに600Wで30秒加熱し、具材に火を入れます。 その後、卵液を注いで加熱しますが、途中で取り出してこまめに状態を確認することが失敗を防ぐポイント。 200Wで6分加熱、取り出して状態を確認し、火が通っていない場合は1分加熱します。 それでも火が通らない場合は、さらに1分加熱します。 加熱時間は蒸し器と同じ、強火で3分蒸したら弱火で約10分蒸し、一度火を止めて器を取り出し、火の入り加減を確認。 火が入っていない場合は菜箸を外してフライパンのフタをきっちりと閉めてから、弱火で2〜3分蒸し、火を止めてそのまま3分待ち、余熱で蒸らします。 強火の時に器が揺れるほどグラグラ煮立てないこと。 器が揺れるようだったら火が強すぎるため、少し弱めます。 加熱時間は蒸し器と同じ、強火で3分蒸したら弱火で約10分蒸し、一度火を止めて器を取り出し、火の入り加減を確認。 火が入っていない場合は菜箸を外して鍋のフタをきっちりと閉めてから、弱火で2〜3分蒸し、火を止めてそのまま3分待ち、余熱で蒸らします。 全量をまとめて蒸したい場合は 材料の分量や準備の方法は記事内で紹介しているレシピと同様。 蒸し時間はやや長めになりますが、卵液のふるふる感をより堪能できる仕上がりになります。 丼などの器に具材の全量を入れ、卵液の全量を注ぎます。 蒸し器で作る場合は、蒸し器とフタの間に菜箸をかませて強火で6分蒸したら、弱火で約20分蒸し、一度火を止めて器を取り出し、火の入り加減を確認。 火が入っていない場合は菜箸を外して蒸し器のフタをきっちりと閉め、弱火で2〜3分蒸し、火を止めてそのまま6分待ち、余熱で蒸らします。 鍋やフライパンだと丼などの容器が入りにくいので、蒸し器がない場合は電子レンジでの加熱がおすすめ。 その場合は、レシピよりも出汁の量を減らし、卵:出汁を1:2. 5の比率にします。 耐熱の器に具材を入れてラップをせずに600Wで1分加熱。 卵液を入れてふんわりとラップをかけ、200Wで約12分加熱し、一度器を取り出して火の入り加減を確認。 火が入っていない場合は、さらに200W2分加熱。 再度状態を確認して、火が入っていない場合はさらに200Wで2分加熱します。

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